২৪ সেপ্টেম্বর ২০১৮  ঢাকা, বাংলাদেশ  
শেষ আপডেট এই মাত্র    
ADS

মাংসের রকমারি

  • শামীমা বেগম

কাটা মসলায় গরুর মাংস

যা লাগবে : গরুর মাংস ১.১/২ কেজি, পেঁয়াজ (মোটা) কাটা ২ কাপ, আদা কুচি ২ টে. চামচ, রসুন কুচি ৩ টে. চামচ, শুকনা মরিচ কুচি ১০টা, হলুদ ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা-এলাচ ৬টা, দারুচিনি ২ টুকরো, লবঙ্গ ৬টা, বড় এলাচ ২ পিস, লবণ ১ চা চামচ।

যেভাবে করবেন : মাংস হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এখন একটা হাঁড়িতে তেল ১ কাপ দিয়ে গরম মসলার ফোড়ন দিয়ে সব মসলা দিয়ে মাংস দিতে হবে। এখন মাংসে অল্প পানি দিতে হবে। মাংস রান্না তেলের ওপর উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

তেহারি

যা লাগবে : পোলাওর চাল ১ কেজি, গরুর মাংস ১.১/২ কেজি, কাঁচা মরিচ ত্রিশটা, আদা ২ টে. চামচ, রসুন ১ টে. চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ, টক দই ১/২ কাপ, জয়ত্রি+জয়ফল বাটা ১ চা চামচ, শাহ্জিরা ১ চা চামচ, তেজপাতা গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল ১ কাপ, এলাচ ৪টা, দারুচিনি ৪ টুকরা, কেওড়া পানি ১ টে. চামচ, ঘি ২ টে. চামচ।

যেভাবে করবেন : প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে কাঁচা মরিচ, এলাচ, দারুচিনি, শাহ্জিরা, তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিয়ে সব বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে গরুর মাংস দিতে হবে এবং দই দিয়ে কষাতে হবে। এখন পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল শুকিয়ে এলে ১ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা করে দিতে হবে। এখন মাংসের মধ্যে চালের দ্বিগুণ পানি দিয়ে দিতে হবে। লবণ দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে চাল ধুয়ে ঝরিয়ে দিয়ে দিতে হবে। এখন চালের পানি শুকিয়ে সমান হলে তাওয়ার ওপর হাঁড়ি বসাতে হবে এবং ১/২ ঘণ্টা দমে রাখবে। এখন কেওড়া পানি ও অল্প ঘি দিয়ে আরও ১০ মিনিট দমে রাখবে। হয়ে গেলে সালাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

খাসির কোরমা

যা লাগবে : মাংস-২ কেজি, ঘি-দেড় কাপ, টক দই-১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা-১ কাপ, রসুন বাটা-১০ কোয়া, মরিচ গুঁড়ো-১ চা চামচ, আদা-৫০ গ্রাম (বাটা), গরম মসলা-পরিমাণ মতো, চিনি-সামান্য, লবণ-স্বাদমতো, লেবুর রস-১ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : শির মাংস হলে ভাল হয়। মাংস বড় টুকরো করে কেটে ধুয়ে এতে টক দই, রসুন বাটা, আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, মরিচ বাটা ও গরম মসলা, চিনি ও লেবুর রস মিশিয়ে ঘণ্টাখানেক রাখুন। কড়াইতে অর্ধেক ঘি গরম করে মাংস দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। মাংসে পানি দিতে হবে না। মাংস থেকে যে পানি বের হবে তাতেই মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে। কিছুক্ষণ পর পর ঢাকনা খুলে মাংস নেড়ে দিন। পানি শুকিয়ে এলে বাকি ঘি দিয়ে একটু কষিয়ে নামিয়ে নিন।

ক্রিসপি মাংস

যা লাগবে : গরুর মাংস ১/২ কেজি (হাড় ছাড়া), রসুন বাটা ১ টে. চামচ, আদা বাটা ১ টে. চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলাগুঁড়া ১/২ চা চামচ, লেবুর রস ১ টে. চামচ, বারবিকিউ সস্্ ২ টে. চামচ, লবণ ১/২ চা চামচ, পেঁপে খোসাসহ বাটা ১ চা চামচ, ঘি দুই টে. চামচ।

শুকনা ময়দার মিশ্রণ-ময়দা ১/২ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১/২ কাপ, লবণ ১/৪ চা চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১/২ চা চামচ, বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ।

যেভাবে করবেন : মাংস পাতলা করে কেটে সমস্ত মসলা দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা। এখন ১ পিস করে মাংস ময়দার মিশ্রণে গড়িয়ে ডুবো তেলে ভাজতে হবে এবং ভাজা হলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

মুঠো কাবাব

যা লাগবে : গরুর মাংসের কিমা ১/২ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ৬টা, আদা বাটা ১ টে. চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পুঁদিনাপাতা বাটা ১ টে. চামচ, টমেটো সস ৪ টে. চামচ, পেঁপে খোসাসহ বাটা ১ টে. চামচ, লবণ ১ চা চামচ, ডিম ১টা, কর্নফ্লাওয়ার ২ টে. চামচ, ময়দা ১ টে. চামচ, ঘি ৪ টে. চামচ।

যেভাবে করবেন : উপরের সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মেরিনেট করে মাখিয়ে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা। এখন একটি পেন্সিল মাখানো মাংস চেপে চেপে বসাতে হবে এবং কিমা চাপ দিয়ে ধরে পেন্সিল বের করে নিতে হবে। এভাবে সব মুঠা কাবাব তৈরি করে মাইক্রোওভেন প্রুফ বাটিতে ঘি ব্রাশ করে সব কাবাব রেখে মাইক্রো ১০০% পাওয়ারে ১২ মিনিট বেক করতে হবে। পরোটার সঙ্গে ভাল লাগবে।