ভেজিটেবল অয়েল থেকে ক্যান্সার!

সূর্যমুখী ও শস্যজাত তেলে রান্না খাবার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর বলে গবেষকরা সতর্ক করেছেন। এই তেল থেকে বিষাক্ত উপাদান নির্গত হওয়ায় ক্যান্সার হতে পারে বলে তারা দাবি করেন। খবর টেলিগ্রাফের। বিজ্ঞানীদের মতে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে রান্না (৪ পৃষ্ঠা ১ কঃ দেখুন) ভজিটেবল অয়েল (প্রথম পৃষ্ঠার পর) করলে ক্যান্সার ও অন্যান্য রোগ হতে পারে এমন বিষাক্ত উপাদান নির্গত হয়। এ অবস্থায় বিজ্ঞানীরা অলিভ তেল, নারিকেল তেল, বাটার ও চর্বি দিয়ে রান্না করার সুপারিশ করেছেন। সূর্যমুখী ও শস্যজাত তেল স্বাস্থ্যের জন্য ভালÑ এই তেলে কোন চর্বি নেই। কিন্তু প্রাণিজ উপাদানের তেলে সম্পৃক্ত চর্বি রয়েছে। এই গবেষণাটি এখন চ্যালেঞ্জের মুখে। বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন, উদ্ভিজ্জ গরম তেল থেকে এ্যালডিহাইডস নামক উচ্চ ঘনীভূত উপাদান নির্গত হয়। যা হৃদরোগ, স্মৃতিভ্রষ্টতা ও ক্যান্সারসহ বিভিন্ন ধরনের রোগের কারণ। বায়োএ্যানালিটিক্যাল রসায়ন ও রাসায়নিক প্যাথলজির প্রফেসর মার্টিন গ্রুটভেল্ড বলেছেন যে, তিনি গবেষণা চালিয়ে দেখেছেন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে রান্না করলে প্রতিদিন নিরাপদ সীমার চেয়ে এক শ’ থেকে দু‘শ’ গুণ বেশি বিষাক্ত এ্যালডিহাইডস বের হয়। অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের স্নায়ুবিজ্ঞানের এমিরিটাস প্রফেসর জন স্টিন বলেছেন, জলবায়ু পরিবর্তনের হুমকির মতো গুরুতরভাবে এই উপায়ে মানব মস্তিষ্ক পরিবর্তিত হয়। বাটার, অলিভ অয়েল ও চর্বি থেকে খুব কম এ্যালডিহাইডস বের হয়। নারিকেল তেল থেকে ক্ষতিকর রাসায়নিক উপাদানের চেয়ে কম বের হয়।