টমেটো রেসিপি

মিষ্টি পোলাও যা লাগবে : ঘি ৩ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি বড়, সবুজ এলাচ ৫-৬টি গুঁড়া, কালো এলাচ ২-৩টি গুঁড়া করা, দারুচিনি ২টি বড়, লবঙ্গ ৭-৮টি, জায়ফল গুঁড়া ১-৪ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম, পেস্তা, কিশমিশ স্বাদমতো মটরশুটি ইচ্ছা অনুযায়ী হলুদ গুঁড়া, ইচ্ছা অনুযায়ী, চিনি ২ টেবিল চামচ, লবণ- ২ টেবিল চামচ, পানি ২-৫ কাপ। যেভাবে করবেন : একটি বড় পাত্রে বাসমতি চাল ভাল করে ধুয়ে ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর ভাল মতো পানি ঝরিয়ে একটি পাত্রে রাখতে হবে। একটি বড় প্যানে ঘি দিয়ে গলে না যাওয়া পর্যন্ত গরম করতে হবে। এরপর তাতে আদা কুচি, জাফরানসহ সকল মসলা দিতে হবে। তারপর পানি ঝরানো চাল দিয়ে ১-২ মিনিট মৃদু আঁচে ভেজে নিতে হবে। এরপর মটরশুটি এবং হলুদ গুঁড়া দিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিতে হবে। যখন ভাত থেকে সুগন্ধ বের হবে তখন সেই ফুটানো পানি প্যানে ঢেলে দিতে হবে। এতে স্বাদমতো চিনি, লবণ এবং জাফরান দিয়ে মৃদু আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করতে হবে। ভাত পুরোপুরি রান্না হয়ে গেলে উপর দিয়ে জায়ফল গুঁড়া ছিটিয়ে দিতে হবে। এরপর প্যানটি ঢেকে দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য ভাঁপে রাখতে হবে। ব্যাস, হয়ে গেল মিষ্টি পোলাও! কাশ্মীরী মাটন যা লাগবে : মাটন ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১টা (বেটে রাখা), রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, টকদই ১০০ গ্রাম, পোস্ত বাটা ৩ টেবিল চামচ, আখরোট বাটা ৫ টেবিল চামচ, জাফরান অল্প, দুধ ২ টেবিল চামচ, লঙ্কা গুঁড়া ২ চা চামচ, ঘি এবং লবণ পরিমাণমতো। যেভাবে করবেন : পেঁয়াজ বাটা, ঘি, লবণ ও ফেটানো দই দিয়ে মাংস ভালভাবে ম্যারিনেট করে নিন। অন্তত চার ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন যেন মাংসে মসলা ঢোকে। গরম দুধে অল্প জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। বড় প্যানে ঘি গরম করুন। তাতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে হালকা আঁচে নাড়াচাড়া করুন, যতক্ষণ না মাংস সিদ্ধ হয়ে আসছে। সিদ্ধ হয়ে এলে মাংসের মধ্যে পোস্ত বাটা, আখরোট বাটা, দুধে ভেজানো জাফরান আর অবশিষ্ট ঘি মিশিয়ে নাড়াচাড়া করুন। রং ধরলে নামিয়ে পরিবেশন করুন। শুক্ত যা লাগবে : আলু- ১টি কিউব করা, মিষ্টি কুমড়া- ১৫০ গ্রাম কিউব করা, করল্লা-১টি কিউব করা, লাউ- অর্ধেকটা কিউব করা, শুকনা মরিচ- ৪-৫টি, তালবেগুন- ১-৩ কিউব করা, ডালের বড়ি- ইচ্ছামতো, পাঁচফোড়ন ১-৫ টেবিল চামচ, নারিকেল বাটা ১-৫ কাপ, সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, মাওয়া ২ টেবিল চামচ, দুধ ১-২ কাপ, পোস্তবাটা- ৪ টেবিল চামচ, গোল মরিচ- ৪-৫টা, ঘি, চিনি এবং লবণ- স্বাদমতো, তেল । যেভাবে করবেন : আলাদাভাবে সকল সবজি ভেজে নিতে হবে সামান্য লবণ দিয়ে। ভাজা সবজিগুলো আলাদা পাত্রে সরিয়ে রাখতে হবে। এরপর একই পাত্রে ১-২ চামচ ঘি দিয়ে তাতে শুকনা মরিচ, সামান্য চিনি, পাঁচফোড়ন এবং গোল মরিচ দিয়ে ভাজতে হবে। ফোড়ন দেয়ার পর ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিতে হবে এবং পোস্তবাটা দিতে হবে। ভাল মতো মিশে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে। একে একে সর্ষে বাটা, নারিকেল বাটা, কাজু বাটা দিয়ে ভাল মতো নাড়তে হবে। ভাল মতো মসলা কষানোর পর তেল বের হলে তাতে অল্প অল্প করে তেল দিয়ে নাড়তে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে নিচে লেগে না যায়। প্রয়োজনমতো পানি দিতে হবে। আস্তে আস্তে চুলার আঁচ বাড়াতে হবে এবং ১ মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিতে হবে। প্রয়োজন মতো লবণ ও চিনি দিতে হবে। তারপর একে একে সব সবজি দিয়ে দিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে বড়ি ভেজে রাখতে হবে এবং সবজির সঙ্গে দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে হবে। এরপর আধা কাপ পানি দিয়ে নাড়তে হবে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়ে ২-৩ মিনিট মৃদু আছে রাখতে হবে। তেল বের হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। হয়ে গেল আপনার প্রিয় শুক্ত। ইনস্ট্যান্ট সন্দেশ যা লাগবে : গুঁড়া দুধ ১ কাপ, ক্রিম- ১-৪ কাপ, এলাচ গুঁড়া- ১-২ টেবিল চামচ, ঘি কয়েক ফোটা, পেস্তা গার্নিশের জন্য, চিনি- প্রয়োজনমতো। যেভাবে করবেন : একটি পরিষ্কার কাঁচের পাত্রে গুঁড়া দুধ, এলাচ গুঁড়া এবং ক্রিম নিতে হবে এবং একটি স্পাচুলার সাহায্যে ভাল মতো মিশাতে হবে। এরপর মিশ্রণটি ৩০ সেকেন্ডে ৯০০ ওয়াট এ মাইক্রোওয়েভ করতে হবে। এরপর পাত্রটি মাইক্রোওভেন থেকে বের করে ভাল মতো ৩-৫ সেকেন্ডের জন্য নাড়তে হবে। এরপর আরও ৩০ সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভ করতে হবে। আবারও মিশ্রণটি নাড়তে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত মিশ্রণটি ১টি ডোতে পরিণত হয়। ডোটি ভাল মতো হাত দিয়ে মাখাতে হবে। মৌল্ডগুলোতে ঘি মাখিয়ে নিতে হবে এবং ডো থেকে ছোট ছোট ভাগ করে নিতে হবে। এরপর সেগুলো মৌল্ড এ দিতে হবে। সুন্দর আকার দিয়ে মৌল্ড থেকে বের করে নিতে হবে। তৈরি হয়ে গেল ইনস্ট্যান্ট সন্দেশ।