পনির টিক্কা
যা লাগবে : ১ কেজি পনির কিউব করে কাটা, ২ চা চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ চাট মসলা, ২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ লবণ, কয়েক ফ্ােটা লাল রং, ৩ টেবিল চামচ ভিনেগার অথবা ১ কাপ টক দই, ব্রাশ করার জন্য তেল, ১ টা লেবু কোয়ার্টার করে কাটা, রিং করে কাটা একটা পেঁয়াজ।
যেভাবে করবেন : মসলা, টকদই এবং পনির সব একসঙ্গে মিশিয়ে ২০ থেকে ৩০ মিনিট রাখুন। একটা বড় প্লেটের মতো আরেকটি ছোট প্লেট রাখুন। পনিরের টুকরোগুলো ছোট প্লেটটিতে ঢেকে না রেখে মাইক্রোওয়েভের হাইতে ৪ মিনিট রান্না করুন। পনিরগুলো উল্টে দিন, তেল দিয়ে ব্রাশ করুন এবং আবার হাইতে দিয়ে ৪ মিনিট রান্না করুন। তারপর নামিয়ে পেঁয়াজের রিং দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ভেজিটেবল স্যুপ
যা লাগবে : গাজর কুঁচি ১/২ কাপ, পেঁপে কুঁচি ১/২ কাপ, ব্রকলি কুঁচি ১/২ কাপ, মটরশুঁটি ১/২ কাপ, আদা কুঁচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ, চিনি- ২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ফালি ৩/৪ টা, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, লেবু পাতা কুঁচি ১ চা চামচ, ডিম ১টি।
যেভাবে করবেন : সবজি পাতলা স্লাইস করে কেটে নিন। পেঁয়াজ ও আদা খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে কুঁচি করে নিন। একটা ওভেনপ্রুফ ডিশে পরিমাণমতো পানি নিন। সেই পানিতে কাটা সবজি, পেঁয়াজ কুঁচি, আদা কুঁচি মিশিয়ে ডিশ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৬ মিনিট রান্না করুন। এখন ডিশ বের করে তাতে কর্নফ্লাওয়ার, লবণ ও একটি ডিম ফেটে মিশিয়ে দিন। কাঁচামরিচ ফালি দিন। লেবুর রস ও লেবু পাতা কুঁচি দিয়ে ঢাকনা খুলে আরও ২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
গরুর মাংসের কোপ্তাকারি
যা লাগবে: গরুর কিমা ১ কাপ, আদা বাটা ১/৩ চা-চামচ, গরম মসলা পাউডার ১/৩ চা-চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কিমা ১ টেবিল-চামচ, কাঁচামরিচ কুঁচি ১ চা-চামচ, পুদিনাপাতা ১ টেবিল-চামচ, ব্রেড ক্রম্ব^ ২ টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ডিম ১টি, গোলমরিচের গুঁড়া ১/৩ চা-চামচ।
গ্রেভির জন্য তেল ২ টেবিল-চামচ, ঘি ১/২ চা-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল-চামচ, টমেটো পেস্ট ১ টেবিল-চামচ, টকদই ২ টেবিল-চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল-চামচ, আদা বাটা ১/২ চা-চামচ, রসুন বাটা ১/৩ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/৩ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১/৩ চা-চামচ, গরম মসলা পাউডার ১/৩ চা-চামচ, পোস্তদানা বাটা ১/২ চা-চামচ, তেজপাতা ৪-৫টি, লবঙ্গ ২টি, লবণ পরিমাণমতো, টমেটো সস ১ চা-চামচ।
যেভাবে করবেন : গরুর মাংস মিহি কিমা করে নিন। কিমার সঙ্গে পেঁয়াজ কুঁচি, আদা বাটা, কাঁচামরিচ, পুদিনাপাতা কুঁচি, লবণ, লেবুর রস, গরম মসলার গুঁড়া, ডিম, ব্রেড ক্রাম্ব সবকিছু ভাল করে মাখিয়ে গোল গোল বল তৈরি করুন। মাইক্রো পাওয়ার হাই সেট করুন। একটা ওভেনপ্রুফ ডিশ-এ ২ টেবিল-চামচ তেল নিন। তেলে বলগুলো দিয়ে দিন। ডিশে ঢাকনা বন্ধ করে ২ মিনিট ভুনে নিন।
২ মিনিট পর ডিশ বের করে কোপ্তার বলগুলো আরেকটি পাত্রে রেখে আদা, রসুন বাটা, গুঁড়া মরিচ, টকদই, জিরা গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, পোস্তাদানা বাটা, টমেটো পেস্ট, তেজপাতা, লবঙ্গ, কিশমিশ ২ টেবিল-চামচ, পরিমাণ পানি ভাল করে মিশিয়ে ঢাকনা খুলে ওভেনে রাখুন। ওভেনে ২ মিনিট মসলা ভুনে নিন। ২ মিনিট পর পাত্র বের করে ভুনা কোপ্তা, ঘি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, লবণ খুব ভাল করে মিশিয়ে ওভেনে ঢাকনা বন্ধ করে ৬ মিনিট রান্না করুন। ৬ মিনিট পর পাত্র বের করে নেড়ে নিন। পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে আরও ২ মিনিট রান্না করুন। ২ মিনিট পর কোপ্তাকারী বের করে ৫ মিনিট ডিশের ঢাকনা বন্ধ করে রাখুন। এরপর পরিবেশন করুন।
খাসির রেজালা
যা লাগবে : খাসির মাংস (হাড়ছাড়া) ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, তেল ২ টেবিল-চামচ, ঘি ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল-চামচ, ক্রিম ২ টেবিল-চামচ, রসুন বাটা ১/২ চা-চামচ, কাঠবাদাম বাটা ১/২ চা-চামচ, পোস্তদানা বাটা ১/২ চা-চামচ, জিরার গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, কাঁচামরিচ ২-৩ টি, টকদই ১/২ কাপ, লবণ ১/২ চা-চামচ, আস্ত এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা ১টি করে, জাফরান সামান্য, গোলাপ জল ১ চা-চামচ।
যেভাবে করবেন : খাসির মাংস ২ ইঞ্চি লম্বা ও পাতলা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। টকদই মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। একটা ওভেনপ্রুফ ডিশে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি, আদা, রসুন, কাঠবাদাম, পোস্তদানা বাটা, ধনে, জিরা ও গরম মসলা গুঁড়া, আস্ত এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা ও ২ টেবিল-চামচ পানি মিশিয়ে ডিশের ঢাকনা খুলে ওভেনে রাখুন। মাইক্রো পাওয়ার হাই সেট করে ২ মিনিট ওভেনে মসলা ভুনে নিন। ২ মিনিট পর ডিশ বের করে টকদই মেশানো মাংস মসলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন এবং ডিশের ঠাকনা বন্ধ করে ৮ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। ওভেন বন্ধ করে ৩ মিনিট রাখুন। এরপর ওভেন থেকে বের করে ক্রিম মিশিয়ে ৫ মিনিট ডিশের ঢাকনা বন্ধ করে রাখুন। পরিবেশন করুন।
আরো পড়ুন
শীর্ষ সংবাদ: