রেসিপি

শ্রিম্প ভেজিটেবল কুসকুস যা লাগবে : কুসকুস ২ কাপ, শ্রিম্প (খোসা ছড়নো) ১০ টি, ডিম ২টি (ফেটানো সামান্য লবণ, গোলমরিচ), কাঁচামরিচ ২টি কুচি, লবণ স্বাদ মতো, রসুন কুচি (কোয়া) ২-৩টি, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, স্প্রিং অনিয়ন বা পেঁয়াজপাতা কুচি এক আঁটি, গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে-জিরা টালা গুঁড়া ১ চা চামচ করে, গরম পানি ২ কাপ, তেল ২ চা চামচ, অলিভ ওয়েল ২ টে চামচ (সয়াবিন তেল ও দিতে পারেন), পেঁয়াজ ছোট কিউব ১টি, গার্লিক টমেটো সস ১ টে চামচ। সবজি : গাজর মটর সাইজ করে কাটা ১/২ কাপ, ব্রুকলি (ছোট টুকরা করা) ১/২ কাপ, আলু ছোট কিউব করা ১টি, ক্যাপসিকাম তিন কালারের মটর সাইজ করে কাটা ১/২ কাপ বা পরিমাণমতো। যেভাবে করবেন : প্রথমে কুসকুস বাটিতে এর মধ্যে ধনে-জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও সস দিয়ে হাতে মিশিয়ে ২ চা চামচ তেল ও গরম পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে রেখে দিন। গরম পানি এমন আন্দাজে দিন যেন কুসকুস পানি পুরাপুরি শোষে নেয়। এখন শ্রিম্প রগ পরিষ্কার করে হাফ খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে ধুয়ে রাখুন। ক্যাপসিকাম ছাড়া সবজিগুলো হালকা সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এখন প্যানে তেল গরম করে ফেটানো ডিম দিয়ে নেড়ে নেড়ে ঝুরি করে তুলে নিন। আরও তেল ও রসুন কুচি দিয়ে নেড়ে শ্রিম্প দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। তারপর আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ কিউব ও সবজি দিয়ে নেড়ে নেড়ে ভাজুন। লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ভাজুন। ক্যাপসিকাম দিন নাড়ুন ২ মিনিট। এখন কুসকুসগুলো নেড়ে নিয়ে সবজিতে দিয়ে ডিমের ঝুরি ও স্প্রিং ওনিয়ন দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন এবং চুলার আঁচ একদম কমিয়ে ৫-৬ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন সকালের নাস্তা হিসেবে বা হালকা ডিনারে। পেশোয়ার স্টাইল চিকেন কারি যা লাগবে : মুরগি ১ কেজি (৭০০ গ্রাম এর ১ টি ব্রয়লার চিকেন), টক দই ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টি, কাশ্মিরী লাল মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ (লাল রং হয় এবং তরকারী ঘন হয় কিন্তু ঝাল কম), মরিচ গুঁড়া ঝাল অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, শাহি জিরা ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, মৌরি গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ (এই রান্নার অন্যতম উপকরণ), গরম মসলা গুঁড়ো দেড় টেবিল চামচ, টমেটো কুচি ১/২ কাপ, কাবাচ চিনি গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল রান্নার জন্য, তেজপাতা ২ টি, এলাচ ২ টি, দারচিনি ২ টি, লবণ স্বাদ মতো। যেভাবে করবেনঃ প্রথমে চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে নিন এবং এর মধ্যে আস্ত গরম মসলা দিয়ে হাল্কা ভেজে নিন যেন সুগন্ধ বের হয়। এতে পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে ভেজে নিন। এর সাথে টমেটো দিয়ে হাল্কা ভেজে নিন। গরম মস্বলা বাদে বাকি সব গুঁড়া মসলা একসঙ্গে একটি বাটিতে নিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন এবং পেঁয়াজ, টমেটোর সঙ্গে দিয়ে দিন এবং কষিয়ে নিন ভালো ভাবে। এবার মুরগী ও দই দিয়ে পানি ছাড়াই ভালোভাবে মসলার সঙ্গে ভেজে নিন এবং কষিয়ে নিন। এতে পরিমাণ মত পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে সঙ্গে গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে সিদ্ধ করতে দিন। সিদ্ধ হলে ঢাকনা সরিয়ে পানি কমিয়ে মাখা মাখা ঝোল রেখে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে মজাদার কড়াই চিকেন। বালিনিজ চিকেন যা লাগবে : মুরগির রানের পিস ২ টা (স্কিন ছাড়া এবং স্কোর করা), লেমন গ্রাস স্টিক ২ টা (মিহি বাটা), নারিকেল বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া হাফ চা চামচ, কমলা রং অল্প, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, লেমন জেস্ট হাফ চা চামচ. কাজু বাদাম গুঁড়া হাফ চা চামচ (হালকা লাল করে ভেজে নেয়া), চিনা বাদাম ক্রাশ করা হাফ চা চামচ (মিহি গুঁড়া না), শুকনা মরিচ টালা গুঁড়া অল্প (কম বেশি করা যাবে), লবণ স্বাদমতো, অল্প চিনি, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ। যেভাবে করবেন : প্রথমে মুরগির পিসগুলোকে স্কোর করে নিন। এখন তেল ছাড়া উপরের উপকরণ মিক্স করে নিন। একটা পেস্টের মতো হবে। এই পেস্টটা মুরগির পিসগুলোতে খুব ভালভাবে মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ২ ঘণ্টা। আগের দিন রাতেও করে রাখতে পারেন। এবার একটা বেকিং ট্রেতে ছড়িয়ে উপরে তেল মাখিয়ে ১৮০ ডিগ্রীতে ওভেনে বেক করুন ৩০-৩৫ মিনিট। ওভেন না থাকলে প্যানে অল্প দিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে কম আঁচে ভেজে নিন। গরম গরম রাইস বা পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করুন। সঙ্গে টমেটো পেঁয়াজের সালাদ রাখতে ভুলবেন না। নাসি গরেং যা লাগবে : ভাত রান্না করা ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস ১ চা চামচ, ফিস সস ১ চা চামচ, লাল মরিচ পেস্ট হাফ চা চামচ (ঝাল না চাইলে না দিলেও হবে), পেঁয়াজ পাতা কুচি অল্প, ডিমের ঝুরি ২ টা (হালকা তেলে ফেটানো ডিম ভেজে ঝুরি করে নেয়া), চিংড়ি মাছ খোসা ছাড়ানো হাফ কাপ, সিদ্ধ মটরশুটি অল্প, সেসেমি অয়েল/ যে কোন তেল ১ টে চামচ, লবণ স্বাদমতো। যেভাবে করবেন : প্রথমে প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা লাল হলে এতে আদা-রসুন বাটা, চিংড়ি মাছ দিয়ে ৩ মিনিট রান্না করুন। এখন এতে লাল মরিচ পেস্ট আর লেবুর রস দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন। এখন রান্না করা ভাত দিয়ে এতে একে একে সয়া সস, ওয়েস্টার সস, ফিস সস, ডিমের ঝুরি, সিদ্ধ মটরশুটি, পেঁয়াজ পাতা কুচি আর লবণ স্বাদমতো দিয়ে নাড়াচাড়া করে ৬ থেকে ৭ মিনিট রান্না করুন। নামিয়ে পেঁয়াজ পাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।