খাবারের তালিকায় মাছ না থাকলে বাঙালীর খাবারই সম্পন্ন হয় না। আমাদের এবারের অয়োজনে থাকছে মাছের তেমন কিছু রেসিপি। দিয়েছেন -তাহমিনা আক্তার
ফ্রাইড স্কুইড রিংস
যা লাগবে : স্কুইড রিংস ২০০ গ্রাম, গোলমরিচ সিকি চা চামচ, ডিম ১টি, সুজি ২০০ গ্রাম, মরিচগুঁড়া আধা চা চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, সয়াবিন তেল ৩০০ গ্রাম ও লবণ আধা চা চামচ।
যেভাবে করবেন : প্রথমে সুজি, লবণ, গোলমরিচ, মরিচগুঁড়া ভাল করে একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। স্কুইড রিংসের সঙ্গে লেবুর রস ও ডিম মেশান। তারপর বিটারে সব কিছু বিট করে নিয়ে গরম তেলে ভেজে সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
লবস্টার তন্দুরি
যা লাগবে : লবস্টার ৫০০ গ্রাম, গোলমরিচ সিকি চা চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, সরিষা বাটা আধা চা চামচ, মাখন ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ১ চা চামচ, ডিমের হলুদ অংশ ১ চা চামচ, বেড ক্রাম ২ টেবিল চামচ, চিজ ৫০ গ্রাম, গাজর টুকরা ১০ গ্রাম, ছোলোরি ১০ গ্রাম ও লবণ আধা চা চামচ।
যেভাবে করবেন : ফ্রাইপ্যানে মাখন ও অলিভ অয়েল অল্প গরম করুন। আস্ত লবস্টার পরিষ্কার করে লবণ, গোল মরিচ, মরিচগুঁড়া ও সরিষা বাটা দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন। এরপর ফ্রাইপ্যানে অল্প ভেজে তুলে ফেলুন। এবার ফ্রাইপ্যানে বেডক্রাম, গাজর, ছোলোরি ও ডিমের হলুদ অংশ একত্রে মিশিয়ে সস তৈরি করে নিন। লবস্টার তৈরি করা সসের সঙ্গে মাখিয়ে চুলায় দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলুন। এরপর লবস্টারের ওপরে চিজ দিয়ে মাইক্রোওভেনে দুই মিনিট বেক করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
বেক রেড স্নিপার
যা লাগবে : রেড স্নিপার ৫০০ গ্রাম, লাল ক্যাপসিকাম ২০ গ্রাম, গোলমরিচ সিকি চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, কুইজন সস ২ চা চামচ, মাখন ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ১ চা চামচ ও লবণ আধা চা চামচ।
যেভাবে করবেন : প্রথমে আস্ত রেড স্নিপার ধুয়ে পরিষ্কার করে লবণ, গোল মরিচ, লেবুর রস ও কুইজন সস ভালভাবে মাখিয়ে নিন। এরপর ফ্রাইপ্যানে মাখন ও অলিভ অয়েল গরম করে রেড স্নিপার ভালভাবে ভেজে নিন। ভেজে নেয়ার পর রেড স্নিপার ওভেনে ৪০ ডিগ্রী তাপমাত্রায় বেক করুন ১০ থেকে ১৫ মিনিট। বের করে রেড স্নিপারের ওপর ক্যাপসিকাম সাজিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট আবার বেক করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
স্টিম ফিশ উইফ টার্টার
যা লাগবে : ভেটকি মাছ ৪৫০ গ্রাম, গার্লিক সল্ট ১ চা চামচ বা ১ চিমটি, ক্যাপসিকো সস ১ চা চামচ, লেবু অর্ধেক, টার্টার সস ২০০ গ্রাম, ডিম ২টি, টমেটো ২টি, এ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দরকারমতো।
যেভাবে করবেন : ছোট গোটা ভেটকি মাছ পরিষ্কার করে নিন। মাছ কাটবেন না। মাছের পেটের কাছে ছুরি দিয়ে চিরে পেট পরিষ্কার করুন ভাল করে। ছুরি দিয়ে পেটের কাছাকাছি চিরে নিন দু’তিনবার। চেরা জায়গাগুলোয় লেবুর রস, ক্যাপসিকো আর গার্লিক সল্ট বা খোয়ানগুঁড়া দিন। এ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে একটা করে মাছ পেঁচিয়ে মুড়ে রাখুন। প্রেসার কুকারে সামান্য পানি দিয়ে একটা পাত্রে মাছগুলো রেখে কুকার চুলায় বসান। ২টি সিটি উঠলে নামিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন মাছ যেন গলে না যায়। সিদ্ধ মাছ ফয়েল থেকে বের করে চেরা জায়গাগুলোয় আবার লেবু ও ক্যাপসিকো দিন। ছড়িয়ে দিন গার্লিক সল্ট। মাছগুলো পরিবেশন পাত্রে পাশাপাশি সাজিয়ে উপরে ঢেলে দিন টার্টার সস। এবার পরিবেশন করুন।
শীর্ষ সংবাদ: