ঢাকা, বাংলাদেশ   শুক্রবার ২৯ মার্চ ২০২৪, ১৫ চৈত্র ১৪৩০

রেসিপি

প্রকাশিত: ০৭:৫৩, ৯ ডিসেম্বর ২০১৯

 রেসিপি

পুষ্টিগুণে ভরা মাশরুম নিয়ে এবার আমাদের আয়োজন। রেসিপি দিয়েছেন -তাহমিনা আক্তার মাশরুমের আচার যা লাগবে : মাশরুম ২৫০ গ্রাম, রসুন ১০ গ্রাম, আদা ২০ গ্রাম, সরিষার গুঁড়া ২০ গ্রাম, শুকনা মরিচ ৫ গ্রাম, মরিচের গুঁড়া ২ গ্রাম, পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম, ভিনেগার আধা কাপ, কাঁচামরিচ ৫-৭ টা, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল ১০০ গ্রাম, চিনি ১০০ গ্রাম। যেভাবে করবেন : মাশরুম টুকরো করে ৫-১০ মিনিট কুসুম গরম পানিতে ব্লানচিং করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিয়ে আদা রসুন ও পেঁয়াজ বাটা মিশিয়ে নাড়ুন। তাতে মাশরুমগুলো দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। তারপরে ভিনেগার, চিনি, শুকনা মসলা (মরিচ, লবণ ও সরিষার গুঁড়া) দিয়ে ভালভাবে ফুটিয়ে নিন। চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে জীবাণুমুক্ত করে সংরক্ষণ করুন। চিংড়ি মাশরুম যা লাগবে : মাশরুম ২৫০ গ্রাম, চিংড়ি ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম, আদা, রসুন, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৭টা, লবণ পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল ৫০ গ্রাম। যেভাবে করবেন : প্রথমে চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাশরুম টুকরা করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন। অন্য মসলাগুলো দিয়ে নাড়ুন। মসলা কষানো হয়ে গেলে চিংড়ি মাছ দিয়ে নাড়ুন। মাছ সিদ্ধ হয়ে গেলে মাশরুমের টুকরাগুলো দিন। পরিমাণমতো পানি, লবণ ও কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। পানি কমে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন। মাশরুম চিকেন স্যুপ যা লাগবে : মাশরুম ২৫০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, মুরগির স্টক ৪ কাপ, টেস্টিং সল্ট ৫০ গ্রাম, ডিম (কুসুম ছাড়া) ২টা, দুধ ১ কাপ, বাটার ৫০ গ্রাম, আদা ৫০ গ্রাম, লবণ পরিমাণমতো। যেভাবে করবেন : মুরগির স্টক তৈরি করার জন্য ৫০০ গ্রাম ওজনের একটি মুরগির গিলা, কলিজা, মাথা ও পা বাদে ২-২.৫ লিটার পানি দিয়ে আদা ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে হাড়গুলো ছাড়িয়ে মাংসগুলো পানির সঙ্গে মিশিয়ে নিন। মাশরুম হাতে ছিড়ে ব্লানচিং করে নিন। প্যানে বাটার গরম করে মাশরুম ভেজে নিন। মুরগির স্টকে পরিমাণমতো গরম পানি মিশিয়ে (১০ জনের খাওয়ার মতো) ফুটিয়ে নিন। ভাজা মাশরুমগুলো এতে মিশিয়ে দিন। কর্নফ্লাওয়ার ঠা-া পানিতে গুলে দিয়ে দিন। ডিমের কুসুম আলাদা করে ফেটিয়ে নিন ও স্যুপের মধ্য দিয়ে ভালো করে ঘুটে দিন। টেস্টিং সল্ট ও দুধ তাতে মিশিয়ে দিন, প্রয়োজনে সাধারণ লবণ দেয়া যায়। নামিয়ে সস মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। মাশরুম সবজি যা লাগবে : মাশরুম ২৫০ গ্রাম, আলু ২০০ গ্রাম, বাঁধাকপি ২০০ গ্রাম, বরবটি ২০০ গ্রাম, ফুলকপি ২০০ গ্রাম, গাজর ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৭টা, লবণ পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল। যেভাবে করবেন : প্রথমে মাশরুম ছিঁড়ে হালকা গরম পানিতে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। মাশরুমের পানি ঝরিয়ে নিন। অন্য সবজিগুলো টুকরো করে কেটে লবণ দিয়ে হালকা করে সিদ্ধ করে নিন। অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে আদা রসুন বাটা দিয়ে মাশরুমগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। পানি কমে গেলে তাতে সিদ্ধ করা সবজিগুলো দিয়ে লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। পানি কমে গেলে লবণ দেখে নামিয়ে নিন ও গরম গরম পরিবেশন করুন।
×