হোটেল রেস্টুরেন্টে আজকাল বিদেশী খাবারের রমরমা আয়োজন দেখা যায়। তেমন কিছু রেসিপি নিয়ে এবার আমাদের আয়োজন।
দিয়েছেন -জায়েদা বেগম
চিকেন এ্যান্ড ব্রেড টোস্ট
যা লাগবে : পাউরুটি ৪ পিস, তেল ভাজার জন্য।
পুরের জন্য : হাড় ছাড়া চিকেন ২৫০ গ্রাম (ব্রেস্ট পিস), আদা ও রসুন বাটা ১-২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া সামান্য, গরম মসলা গুঁড়া সামান্য, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ কুঁচি পছন্দমতো (যে যেমন ঝাল খেতে পছন্দ করে), পেঁয়াজ কুঁচি ২টি (ছোট), ধনেপাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ, টমেটো কেচাপ ২ টেবিল চামচ।
ব্যাটারের জন্য : বেসন ১ কাপ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, চাট মসলা সামান্য, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো।
যেভাবে করবেন : প্রথমে ব্যাটারের উপকরণগুলো অল্প অল্প পানি দিয়ে মিশিয়ে মসৃণ গোলা রেডি করুন, গোলা খুব বেশি পাতলাও হবে না আবার ঘনও হবে না। একটি নন-স্টিক প্যানে সামান্য তেল দিয়ে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, সামান্য জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। দরকার হলে পানি দিতে পারেন। এরপর চিকেন কিমা প্যানে দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন। চিকেন থেকেই পানি বের হয়ে সিদ্ধ হয়ে যাবে। মিহি করে রাখা কাঁচামরিচ কুঁচি, ধনেপাতা কুঁচি আর টমেটো কেচাপ দিয়ে নাড়াচাড়া করে একটু মাখামাখা হলেই নামিয়ে ফেলুন। ব্যস, পুর রেডি। এবার পাউরুটি তিন কোনাচে করে কেটে নিতে হবে। চাইলে চারপাশের শক্ত অংশ কেটে ফেলে দিতে পারেন। স্যান্ডউইচের মতো করে দুই পাউরুটির মাঝে পুর দিয়ে চেপে দিন এবং বেসনের গোলায় কোট করে নিন। যেভাবে বেগুনি বা চপ বেসনের গোলায় ডুবিয়ে নেন, ঠিক সেইভাবেই করতে হবে। এবার গরম তেলে এপিঠ-ওপিঠ ভালোভাবে ভেজে নিন, বাদামি রং হলে টিস্যু পেপারে তুলে রাখুন। এই তো, হয়ে গেল মুচমচে চিকেন টোস্ট!
রেড কোকোনাট চিকেন কারি
যা লাগবে : চিকেন ব্রেস্ট পছন্দমতো পিস করে কেটে নেয়া ১ পাউন্ড, অলিভ অয়েল ১.৫ টেবিল চামচ, বড় পেঁয়াজ কুঁচি ১টি, রেড কারি পেস্ট ২ টেবিল চামচ, রেড ক্যাপসিকাম ছোট করে কুঁচি ১টি, হলুদ ক্যাপসিকাম ছোট করে কুঁচি ১টি, আদা কুঁচি ২ চা চামচ, রসুন কুঁচি ৪টি, নারিকেল দুধ ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, সুইট চিলি সস ১ টেবিল চামচ, সয়া সস ২ টেবিল চামচ, ফিশ সস ২ টেবিল চামচ, ব্রাউন সুগার ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন : একটি বড় প্যানে তেল গরম করে মিডিয়াম হাই হিট-এ চিকেন, পেঁয়াজ কুঁচি ও কারি পেস্ট দিয়ে দিন। চিকেনের রং না বদলানো পর্যন্ত নেড়েচেড়ে রান্না করুন। ক্যাপসিকাম, আদা ও রসুন কুঁচি দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে রান্না করুন। এবার এক কাপের অর্ধেক পরিমাণ নারিকেল দুধ দিয়ে দিন। বাকিটুকু কর্নফ্লাওয়ারের সঙ্গে মিক্স করে দিয়ে দিন। বাকি সব উপকরণ এখন একটি একটি করে দিয়ে দিন। চিকেন সিদ্ধ হয়ে বলক আসতে দিন। কারি ঘন নাকি পাতলা করবেন এটি আপনার পছন্দের ওপর নির্ভর করবে। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। তারপর সারভিং ডিশে নিয়ে বেসিল, ধনেপাতা কুঁচি ও কিছু লাইম জেস্ট ছড়িয়ে দিন ওপরে। সাদা ভাত বা অন্য যে কোন রকম রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
টার্কিশ চিকেন শিশ কাবাব
যা লাগবে : ২৫০ গ্রাম হাড়ছাড়া মুরগির বুকের মাংস, ১ কাপ টকদই, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ পাপরিকা, ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া, লবণ (স্বাদ অনুযায়ী), আধ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল/ যে কোন ভোজ্যতেল, ১ টেবিল চামচ টমেটো পিউরি, ১ চা চামচ টমেটো কেচাপ।
যেভাবে করবেন : ২৫০ গ্রাম হাড়ছাড়া মুরগির বুকের মাংস বাইট সাইজের টুকরো করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটা বড় বাটিতে একে একে টক দই , রসুন বাটা, আদা বাটা, পাপরিকা, গরম মসলা গুঁড়া, লবণ, গোলমরিচের গুঁড়া, টমেটো পিউরি, টমেটো কেচআপ আর অলিভ দিয়ে ভাল করে মিক্স করে নিন। তারপর মুরগির টুকরোগুলো ওই মিশ্রণে ভাল করে মাখিয়ে এক ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে মেরিনেট করতে রেখে দিন। এক ঘণ্টা পর ফ্রিজ থেকে করে নিন। এবার ফ্রাই প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে নিন। মুরগির টুকরোগুলো মাঝারি আঁচে এপিঠ ওপিঠ ২০ মিনিট ধরে ভেজে নিন। ব্যস! তৈরি হয়ে গেল দারুণ সুস্বাদু আর সেই সঙ্গে পুষ্টিকর টার্কিশ চিকেন শিশ কাবাব।
চিকেন ঝাল
যা লাগবে : মুরগি ছোট করে কাটা ৫০০ গ্রাম, টমেটো সস ১/২ কাপ, টমেটো কুঁচি ১/২ কাপ, চিলি সস ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৪-৫টি, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, তেল ১/২ কাপ, টকদই ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১ কাপ, গুঁড়া মরিচ ২ চা চামচ, তেজপাতা- ২-৩টি, ধনেপাতা কুঁচি পরিমাণমতো।
যেভাবে করবেন : প্রথমে একটি প্যানে তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা দিয়ে দিতে হবে। তারপর একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এবার এতে টমেটো কুঁচি এবং টকদই দিয়ে অল্প আঁচে কষিয়ে নিন। কষানো হলে মুরগির মাংস দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হলে তাতে টমেটো সস, চিলি সস, কাঁচামরিচ ফালি ও ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে নামিয়ে নিন। হয়ে গেলো মজাদার চিকেন ঝাল ফ্রেইজি। পোলাও, ভাত, নান কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন সুস্বাদু এই আইটেমটি।
আরো পড়ুন
শীর্ষ সংবাদ: